-
从薇薇:糙汉子,大闸蟹的这些部位不能吃!
关键字: 大闸蟹大闸蟹食用禁忌蟹心蟹肠蟹胃蟹腮大闸蟹不能吃的部位大闸蟹不能吃的地方蟹心为什么不能吃中医螃蟹性寒糙汉子吃大闸蟹吃货俱乐部“西风起,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄。”秋季是吃蟹的大好时节。
俗话说九雌十雄,这是因为农历九月里雌蟹抱卵,蟹黄饱满,宜食雌蟹;农历十月里雌蟹产卵,雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥,宜食雄蟹。过了这时节,就是牛嚼牡丹了。
昨天下班后,准备跟几位同事去大快朵颐一番。饭桌上,有位糙汉子打开蟹壳,扒拉几下,正打算一股脑儿全吃了。
我连忙阻拦:“这个不能吃。蟹的心、腮、肠、胃都不能吃!”
——“腮不能吃为什么?”
——“寒!”
——“胃不能吃为什么?”
——“寒!”
——“心不能吃为什么?”
——“寒!极寒!”
不信中医的糙汉子笑了。
那一刻我就像吃不出阳澄湖大闸蟹的五岳散人,窘迫极了。
回来之后,我查了查资料,发现大闸蟹的这些部位真不能吃,原因倒不是那令不少女生闻之变色的“性寒”。
蟹鳃是蟹的呼吸器官。每一条鳃瓣分为无数小叶,有血管贯穿其中。分成小叶,是为了增加和水的接触面积,有利于气体交换。鳃和外界环境联通,其次,由于鳃的表面积大,因此有能力吸附更多的污物。再次,对于大闸蟹来说,鳃还扮演了一部分排泄器官的角色,其体内代谢所产生的氨等都是通过鳃排出。
如果蟹生长的水域受到污染,最先受到污染的器官一定是鳃。我们吃大闸蟹的时候能看到,在要求不高的水域养殖的蟹,鳃部是发灰甚至发黑的,而在足够干净的水域养殖的蟹,鳃部是纯白色。这个区别,肉眼就能看得非常清楚。
蟹胃和蟹肠都是消化器官。大闸蟹多以塘底有机物为食,不可避免地摄入沉积于塘底的污物。因此,就像吃虾时要挑去虾线一样,吃蟹时蟹胃和蟹肠也不宜食用。翻开蟹脐经常能看到黑色的蟹肠,这些都是取食过程中摄入的污物。蟹胃则躲在蟹黄里,藏垢纳菌,把蟹黄吃掉后弃之。
对于笃信中医的人来说,蟹心不是寒,而是大寒、极寒。我原本也这么以为……其实蟹心不能吃的原因在于它是蟹的循环系统的一部分,被围心窦包围。这些都是血液驻留的部位。而甲壳类的血液中含有淋巴细胞、吞噬细胞等具有免疫功能的组分,可能会引起一些敏感人群消化道的超敏反应,造成腹泻等肠易激综合症。
如上文所说,大闸蟹体内含有的致敏物质会引起肠易激综合症等病症,而肠易激综合症的一个重要表现就是腹泻。所以,在取食蟹后发生腹泻,并非因为性寒,可能是使用者的消化道对螃蟹过敏所致。
另一方面,微生物污染也是造成腹泻的重要因素。大闸蟹虽然有甲壳包裹,但其鳃是和外界直接相通的。此外,在附肢分节处的膜质部分,也是微生物容易入侵的位置。大闸蟹的肌肉细嫩,一旦死亡、免疫系统失去作用,会造成微生物急剧增殖,从而产生各种毒素和胺类等组织分解产物。因此,如果蟹不新鲜,或烹饪后没有保存好,这样的蟹食用后就会造成腹痛、腹泻等症状。
因此,大闸蟹并非“性寒”,更多是因食用者发生过敏反应或食用不新鲜蟹所致。再啰嗦一句,吃蟹前一定要彻底加热,千万别吃死蟹、生蟹及凉蟹。在食用时应注意一次不要吃太多,控制致敏原摄入,同时应挑选活蟹,而烹饪好的螃蟹也应妥善保管,不宜久放。
在搜索资料的过程中,我注意到网上有“吃蟹宜家,细细拆啄,浅斟慢饮,做客、酒店皆不宜”这一说法。说是因为大闸蟹“食之味美,观之惊悚”。哎,我只能说,那是因为你们不得技巧,下面这个美女吃蟹就让我自愧弗如。我还是随性洒脱点好,吃相差就差了吧!
美女教您如何吃蟹
现在问题来了,吃蟹技术到底哪家强?
-
本文仅代表作者个人观点。
- 请支持独立网站,转发请注明本文链接:
- 责任编辑:陈佳静
-
最新闻 Hot
-
非法滞留船只撤离仙宾礁后,菲律宾竟叫嚣起“B计划”
-
哈里斯:很高兴知道特朗普没事
-
在中国,什么“吓到”了福特CEO?
-
为了让移民离开,瑞典政府拿出巨额奖金
-
非法滞留仙宾礁的菲海警船撤离,中方表态
-
北约高官下场:乌克兰要求合理
-
他为新日铁站台:美日别窝里斗,一起对抗中国
-
梅德韦杰夫:当我们没有耐心了…
-
想把中国踢出局,美国又拉欧盟“使坏”
-
300家德企催她:签证得快,在华取得成功至关重要
-
他声称:为获“中方军援”,俄正对华提供军事技术
-
遭美施压,他喊话美大使:武契奇给你开的工资?
-
“西方主流媒体并不提供新闻,他们只写他们想写的那套”
-
普京警告“冲突质变”后,他俩推迟决定
-
“几名美国前官员打电话,都来问我普京这句警告什么意思”
-
美国再次宣布制裁,RT:我们的爆米花快没了
-