24日，一则跟火腿、培根有关的消息火了！媒体援引英国《每日邮报》消息称：世界卫生组织预计26日将宣布，火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，即致癌程度最高的物质，与香烟、砒霜“为伍”。

25日，世界卫生组织下属的“癌症研究署”在其官方网站上否认向任何媒体发布了这一消息，并称将于巴黎当地时间26日周一下午发布评估的详细结果。

消息热传：

世卫组织或将火腿培根为致癌物 与砒霜同列

《每日邮报》称，该消息是从“消息灵通人士”处获悉，并称世界卫生组织将于26日公开一份详细报告，介绍食用加工肉制品的危害。加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。据悉，新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。

据了解，世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。

这一评估由世卫组织下属的国际癌症研究机构作出，来自10个国家的科学家同意将加工肉制品归入“致癌物”，使其与石棉、香烟、砒霜“为伍”。“世界癌症研究 基金会”多年来一直警告，“有力证据”证实食用大量红肉可能导致肠癌，而食用加工肉制品、即便是很少量，也会增加患癌风险。

记者求证：

世界癌症研究基金会确曾建议勿食加工肉类

25日，世界卫生组织下属的“癌症研究署”在其官方网站上否认向任何媒体发布了这一消息，并称将于巴黎当地时间26日周一下午发布评估的详细结果。

华西都市报记者在“世界癌症研究基金会”官方网站上查询到类似建议：多吃植物性食物，限制进食红肉及避免食用加工肉类。

世界癌症研究基金会称，有可信的证据显示食用加工肉类是引致大肠癌的原因之一。加工肉类是指人类经盐腌、烟熏或加添了防腐剂来保存的肉类，包括活脱、腌肉、 热狗肠和其他香肠。数据显示，无论进食多少加工肉，都会增加患上大肠癌的风险。同时，世界癌症研究基金会还建议，一个人每周食用的红肉（包括牛肉、羊肉和 猪肉）不应超过500克，即勿进食超过700克的生肉。

专家说法：

消息还有待考证 但加工肉类确有危害

25日下午，华西都市报记者又分别向多位食品安全专家求证该消息真伪。众专家均称，这一消息的真实性还有待考证，但火腿、培根等加工肉类确实应该少吃，甚至不吃。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红说，有 关食用加工红肉对人体有危害的说法由来已久，并且有大量的科学研究数据表明，食用加工红肉会增加患癌风险。“它和被世界卫生组织归为第一类的致癌物中式咸 鱼是一个道理，吃了肯定有患癌风险，应尽量不吃，或者少吃。”范志红说，相对而言，不进食这类食品，患癌的几率要相对小一些。

至于世界卫生组织将培根、火腿纳入致癌物的消息是否可信，范志红说，这一消息还需进一步考证，目前世界卫生组织还未发布官方消息，但市民应该尽量做到不吃加工红肉，适量吃红肉，因为食用加工红肉有患大肠癌的风险，还容易引起高血压及心脑血栓疾病。

四川食品安全专家、成都大学教授王卫表示，据他推测，这一消息有点危言耸听，应该很快会被证实为假消息。他说，比如烧烤，如果把肉烤焦了，就会含有致癌物，但不能说就不能吃烧烤了。都有一个量的问题，“不说剂量，只说危害，这明显是不科学的。”

而《活着要懂添加剂》作者、原浙江金华火腿董事长俞惠星坦言， 关于这一问题，之前有过争议，因为在培根加工时，一般会加入少量的亚硝酸盐，因此会产生亚硝酸铵等物质，而亚硝酸铵是一种致癌物质。“而直接将培根火腿列 入致癌物，这有点超出常理。”俞惠星说，就像淀粉如果经过高温或油炸后，就会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺正是被世界卫生组织列为的第二类“很可能致癌”的物 质，但并不能因此就把高温处理过的淀粉列为致癌物。

延伸阅读：

国际癌症研究机构致癌物质分类

世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”致力于对致癌物质的分类研究，将其分门别类汇入“致癌物名单”，截至2014年，名单内的“致癌物质”已经达到970种，目前的970种致癌物质可分为下列五类：

第一类：致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

第二类：很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。

第三类：可能致癌。对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。

第四类：致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充 分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。

第五类：很可能不致癌

华西都市报客户端记者 吴柳锋 李秀江