云南茶界泰斗张顺高坦言，“每当有质疑普洱茶的声音出现，普洱茶界也在认真思考。近年来，普洱茶行业出台众多标准，就是为了给消费者更优质的产品。”

在资深普洱茶专家、原勐海茶厂副厂长卢国龄看来，“普洱茶的风波一波接一波。与其打口水战，不如把自己的事情做好。”

云南省茶叶产业办公室主任王兴原认为，此次风波，或将成为普洱茶升级换代的机会。“云南茶界将在科技的支撑下，不断强化工艺。同时，对于恶意重伤普洱茶的人，也将采取法律手段维权”。

云南省普洱茶协会将对方舟子正式起诉

昨日，云南省普洱茶协会就方舟子发表的《喝茶能防癌还是致癌？》一文中称喝普洱茶能致癌的言辞，特邀省内著名茶业专家、学者以及政府相关部门及部分企业，对其中伤普洱茶声誉的言辞作了认真研讨，最后一致认为，方舟子言论极大损害了我省普洱茶产业的声誉，损害了我省600万茶农的合法权益，对此省普洱茶协会将正式起诉方舟子，要求其对不当言论作出公开道歉，同时索赔600万元名誉损失费。

在研讨会上，云南省普洱茶协会常务秘书长寒鹰说，该协会正考虑向《喝茶能防癌还是致癌？》一文作者提起诉讼，普洱茶协会将代表全省茶农和茶企，委托盈科律师事务所对方舟子进行起诉，同时向其索赔名誉损失费600万元。

据北京盈科（昆明）律师事务所律师陈伟国说：“律所已经接受协会委托，目前正在进行相关法律文件的准备工作，如果有确切的证据表明《喝茶能防癌还是致癌？》一文涉嫌损害普洱茶名誉及茶农利益，其作者将承担相应的法律责任，按照委托将对方舟子提出停止侵害、赔礼道歉、恢复名誉、赔偿损失等诉讼请求。”

至于为什么索赔金额是600万元？陈伟国律师说：“这个索赔的金额按照协会的要求是为云南省600万茶农提请的，要求方舟子除了公开道歉，恢复普洱茶名誉外，还要向我省每位茶农赔偿1元的名誉损失费。”

黄曲霉滋生的原因：储存不当

普洱茶在渥堆后要继续储存在仓库进行“陈化”，而仓库又依据湿度、通风等条件分为干仓和湿仓。在干仓中，普洱茶的自然发酵进程缓慢，即使历经10—20年依然口味醇厚，这也是普洱老茶的价值所在。

而湿仓实际上就是提高温湿度，促进霉菌生长，加快后熟发酵进程，但如果控制得不好会使茶叶劣变。检出黄曲霉毒素的普洱茶均为湿仓储存的廉价普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的居然只有4元。

和任何食物一样，普洱茶在储存的过程中也会霉变，黄曲霉就是因储存不当而侵染普洱茶的。林智表示，高油脂的食物更容易在潮湿、温暖的环境下长霉，而茶叶中的油脂含量并不高，只要在低温、干燥、通风的环境下，就不易霉变。

所以，对于本身质量过关但年代久远的茶，只要储存良好，没有受到黄曲霉的感染，就可以放心品用。

品质优良的普洱茶放心喝

普洱茶是在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。这一范围包括：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。

以上地区是普洱茶发酵的优势菌——黑曲霉适宜生长的地区。而其他地区由于优势微生物区系不同，不适合普洱茶发酵，即使能部分发酵，品质也不太好。

所以专家建议，在购买普洱茶时要认准大品牌、大厂家，不要选择过于便宜的普洱茶，以便保证茶叶质量。

同时，在购茶时可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍，茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点）或味道不悦就不要购买。

最后，在冲泡普洱茶时，应将第一泡茶汤倒掉，从第二泡开始喝，起到冲洗过滤茶叶杂质的作用。如果茶汤不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就别喝了。

（来源：中国新闻网、新京报、茶立方等）