中国饮食文化对日本的影响由来已久了。田中静一(1993)引述前辈历史学家筱田统的话说，早在公元9世纪以前，中国的饮食类著作便已经传到日本——日本古籍《倭名类聚抄》、《本草和名》与《医心方》中就收录了不少六朝时代的食经。而日本现存最古老的有关中国菜的记录出自公元801年，是一份送别遣唐使时所用的菜单。

在此后将近1000年里，中国饮食相继传入日本，成为影响日本发展历程最重要的外来力量，其中包括唐果子、喫茶法、桌袱（八仙桌）料理，以及周作人介绍过的普茶料理等等。周作人说道：“普茶料理这里可以译作素菜筵席，是日本黄檗宗禅寺里所有的一种素斋，乃是直接从明朝传过去的，与中国现代还有许多相同的地方”。不过，高档的桌袱、普茶料理始终没能推广开来，至今仍只是长崎当地的特色美食。现在遍布日本大街小巷的平价中华料理，则起源于横滨，是明治时代大量中国人移民日本的结果。最初在此扎根的多为广东人，这便是为什么直到近些年，横滨中华街半数以上的中餐馆依然是粤菜餐厅的原因。

除了食物本身，中国饮食对日本产生的影响还体现在饮食风俗和器具上。奈良时代，日本宫廷便已开始使用筷子。平安时代之后，筷子逐渐进入普通人家，被称为“唐筷”。而与此同时，日本人对陶瓷器的兴趣也随着饮茶文化的兴盛而越来越浓厚（徐海荣，2002）。

和中国饮食相比，西餐的传入要晚得多。最早让日本人领略到欧洲饮食的，是16世纪的葡萄牙人，他们带来的面包、饼干、蛋糕、糖果、油炸物（比如天妇罗和雁拟豆腐）等，在日本被称为“南蛮料理”。19世纪中叶以后，随着日本国门大开，各式西式料理也不断涌入，函馆、横滨、神户、长崎等城市相继成为西方饮食在日本的传播中心。

不过，西餐始终是西餐，中华料理也只能是中华料理，它们与日本人之间似乎始终隔着一道穿不透的墙。长期研究日本饮食的波兰学者奎埃尔特卡(Katarzyna Cwiertka)(2006)曾经提出过一个概念，叫“日西中烹饪三角”(The Japanese-Western-Chinese Culinary Tripod)。她认为，日本饮食文化长期受到来自中国和西方的双重影响，从中的确吸纳到了不少东西；但从另一个角度看，也正是因为这两股强大力量的存在，才使得日本在近代发展出了自己独特的饮食文化与身份。面对西方，日本人会说：你们吃肉和面包，我们吃的是米饭；面对中国，之前提到的“内地米”与“外米”的分别，则又成了他们最好的自我保护工具。

其实除了食材之外，烹饪方法也是日本人区分“自己”与“他者”的一个重要依据。第一集里，小当家在还原阿贝师傅的蛋炒饭时，说过一句话：“这就是火焰料理，中华料理的精髓！”在日本人看来，任何不经过大火快炒的菜，大概都算不上中国菜。而日本料理却正好相反。历史学家宫崎正胜(2012)在自己的书里曾反复强调，日本人做的是所谓“水料理”。他说：“日本料理是以‘水’为基础，很少有使用油的料理……”

这种“列维·施特劳斯(Levi-Strauss)式”的二分法，显然把擅长油炸的西餐和擅长炒的中餐，都远远排斥在了日本料理的系统之外。虽然天妇罗、炸猪排等早已成为日本的代表性美食，但熟悉历史的日本人清楚，它们最初都是舶来品，并且与本国传统中的“水料理”格格不入。

炒菜也是同样。“炒”这种烹饪方法最早出现在中国南北朝时期，宋代时随城市文化的发展才得以普及（俞为洁，2011）。而古代日本在很长一段时间内，既缺乏植物油，也没有耐高温的铁制炊具，炒菜根本无从谈起！

所以，蒸饭、泡饭可以跟日本人很亲近，但《小当家》里那些亮闪闪的炒饭一登场，扑面而来的就满满都是中华味了。

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参考书目（按上文中出现顺序）：

- [英] 肯尼斯·韩歇尔：《日本小史：从石器时代到超级强权的崛起》，世界图书出版公司2010年。

- [日] 井上清：《日本历史》，山西人民出版社2011年。

- Ohnuki-Tierney, Emiko (1993) Rice as Self: Japanese Identities Through Time. Princeton, New Jersey: Princeton University Press.

- [日/英] 小泉八云：《神国日本》，吉林出版出版集团有限责任公司2008年。

- [日] 田中静一：《中国料理及食物传至日本之由来》，见李亦园等：《第一届中华饮食文化学术研讨会论文集》，财团法人中华饮食文化基金会1993年，第67-88页。

- 周作人：《周作人论日本》，陕西师范大学出版社2005年。

- 徐海荣：《中国饮食文化在世界上的深远影响》，见陈奇禄等：《第七届中华饮食文化学术研讨会论文集》，财团法人中华饮食文化基金会2002年，第191-224页。

- Cwiertka, Katarzyna J. (2006) Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity. London: Reaktion.

- [日] 宫崎正胜：《你不可不知道的日本饮食史》，远足文化2012年。

- 俞为洁：《中国食料史》，上海古籍出版社2011年。